La salmonelosis, la listeriosis, las infecciones tóxicas por estafilococos, el botulismo … las enfermedades transmitidas por los alimentos representan un riesgo para la salud de toda la familia. En Francia, un tercio de estas intoxicaciones ocurren en el hogar. ANSES recuerda las reglas a seguir.
¿Qué es la intoxicación alimentaria?
- Las enfermedades transmitidas por alimentos son enfermedades que resultan de comer alimentos contaminados con un patógeno o microorganismo dañino. Las infecciones tóxicas más comunes en Francia son salmonelosis, listeriosis, intoxicación por estafilococos y botulismo. Las bacterias están involucradas con mayor frecuencia, aunque los parásitos y los virus también pueden ser la causa del envenenamiento.
- Alimentos mal conservados, mal cocinados, transmisión de contaminantes entre alimentos, etc.Agencia Nacional de Alimentación, Medio Ambiente y Seguridad en el Trabajo) recuerda los principales riesgos y las reglas para limitarlos.
1. Las manos? Siempre impecable
- Siempre las manos limpias son importantes, ¡nunca podemos repetir lo suficiente! Antes y durante la cocción, lávese bien las manos con agua y jabón.
2. ¿Gastroenteritis? Mayor vigilancia
- Evitamos comenzar a preparar comidas en caso de gastro. ¡Delegamos! Si esto no es posible, nos mantenemos aún más atentos a la hora de lavarnos las manos y preferimos alimentos que requieren un poco de preparación.
3. ¿Está listo? En la nevera
- Si no se comen de inmediato, la comida se coloca en el refrigerador a más tardar 2 horas después de la preparación.
4. El refrigerador? Níquel
- El refrigerador debe limpiarse regularmente ya que con el tiempo puede convertirse en un caldo de cultivo para las bacterias. Otros buenos hábitos: siempre empaque bien los alimentos y límpielos inmediatamente si alguno de ellos se derrama en el refrigerador.
5. ¿El refrigerador todavía? A la temperatura adecuada
- Es importante mantener la temperatura en la zona más fría entre 0 y +4 ° C. También recordamos verificar regularmente la estanqueidad de las puertas.
6. ¿Platos preparados? Comido rápidamente
- Los alimentos sin envasar, los productos de catering, las comidas preparadas y los pasteles a base de crema deben mantenerse frescos y consumirse dentro de los tres días posteriores a la compra.
7. ¿Carne picada? Presta atención a la cocina.
- Las mujeres embarazadas, los niños pequeños (pero también los ancianos o los inmunosuprimidos) deben consumir carne picada que se cocina adecuadamente para protegerse contra los patógenos.
8. ¿El crudo? Olvidamos
- Consejos especiales para mujeres embarazadas y niños pequeños. Se desaconseja el consumo de carne cruda o pescado y productos lácteos del calostro.
9. ¿El biberón? Genial pero no por mucho tiempo
- Las botellas de niños y las comidas no deben permanecer más de una hora a temperatura ambiente o más de 48 horas en el refrigerador.
10. Tabla de cortar? Jugamos el dúo
- Cada tipo de alimento tiene su propia tabla de cortar, este es el último consejo que ANSES ha dado. Uno para carne cruda y pescado, otro para productos cocidos y vegetales puros. Y siempre usamos platos y utensilios limpios cuando se cocina la comida.
Karine Ancelet
