Detrás de escena en el comedor

Están lejos de los refectorios sombríos y los interminables platos de jamón y concha. Hoy, el comedor es productos de calidad, confort y personal calificado. Almuerzo …

¿Cómo se preparan las comidas?

Los comedores de las escuelas públicas dependen de los municipios que deciden cómo se preparan las comidas.

  • Las escuelas con cocinas cocinan en el lugar. Para ello, contratan personal municipal o piden a la oficina de «catering escolar» dentro de las empresas de catering que les facilite los ingredientes o las comidas ya preparadas que se calentarán en el comedor. Estas empresas también pueden enviar equipos para cocinar en el lugar.
  • Cuando las comidas se preparan fuera de la escuela, las compras y la cocina están centralizadas para reducir el costo de las comidas. La capacidad de producción de estas «cocinas centrales» varía desde unos cientos de comidas hasta unos miles, que se envían a varias escuelas de un mismo distrito o municipio. Son posibles dos tipos de conexiones con las escuelas. Ambos tienen como objetivo evitar la introducción de bacterias durante el transporte.
  • La banda caliente : tan pronto como estén listas, las comidas se llevan al colegio, se colocan en recipientes isotérmicos y se mantienen a una temperatura superior a 63 ° C.
  • El enlace frio : tan pronto como están preparados, los alimentos se colocan en una celda de enfriamiento que los enfría muy rápidamente. De uno a tres días después, se transportan en camiones que los mantienen por debajo de los 10 ° C y luego se almacenan en cámaras frigoríficas.

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