Están muy lejos de los sombríos refectorios y los interminables platos de jamón y concha. Hoy, el comedor es productos de calidad, confort y personal calificado. Almuerzo …
¿Cómo se preparan las comidas?
Los comedores de las escuelas públicas dependen de los municipios que deciden cómo se prepararán las comidas.
- Las escuelas con cocinas preparan comidas en el lugar. Para ello, contratan personal municipal o solicitan a la «escuela de restaurantes» que las empresas de catering proporcionen los ingredientes o las comidas que ya se han preparado y que se calentarán en el comedor. Estas compañías también pueden enviar equipos para cocinar en el sitio.
- Cuando prepare comidas fuera de la escuela, las tiendas y las cocinas están centralizadas para reducir el costo de las comidas. La capacidad de producción de estas «cocinas centrales» varía desde unos pocos cientos de comidas hasta unos pocos miles, que se envían a varias escuelas en el mismo distrito o municipio. Son posibles dos tipos de conexiones a las escuelas. Ambos apuntan a evitar la introducción de bacterias durante el transporte.
- El enlace caliente : tan pronto como estén listos, las comidas se llevan a la escuela, se colocan en contenedores aislados y se mantienen a una temperatura superior a 63 ° C.
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El enlace frio : Tan pronto como se preparan, los alimentos se colocan en una celda de enfriamiento que los enfría muy rápidamente. Uno o tres días después, se transportan en camiones que los mantienen por debajo de 10 ° C y luego se almacenan en almacenamiento en frío.
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