El cuerpo necesita lípidos para desarrollarse, pero ¿podemos distinguir las grasas buenas y malas? ¿Es mejor para los niños? Actualización con el nutricionista Jean-Michel Lecerf.
¿Para qué son los lípidos?
- Los lípidos son sustancias grasas que actúan como nuestra reserva de energía. Tanto los niños como los adultos lo necesitan para crear células, especialmente células nerviosas. Se encuentran en estado crudo en aceite, mantequilla, margarina y escondidos en muchos otros alimentos (pasteles, frituras, etc.). Algunos no están hechos por nuestro cuerpo, de ahí la importancia de tenerlos en nuestra dieta.
¿Quiénes son las familias más grandes con lípidos?
- Distinguimos entre ácidos grasos saturados (grasas sólidas a temperatura ambiente, muchas grasas animales, grasas industriales, aceites elevados a altas temperaturas …) y ácidos grasos «insaturados» (aceites vegetales prensados en frío, grasas de pescado …). Esta diferencia se realiza según las propiedades químicas, pero puede tener consecuencias para la salud.
¿Hay grasas buenas y malas?
- “Todas las grasas son buenas en proporciones suficientes. Se vuelven peligrosos cuando se consumen en cantidades excesivas ”, insiste el nutricionista Jean-Michel Lecerf. «Pero es cierto que debemos tener cuidado con los ácidos grasos ‘trans’, que se derivan de la hidrogenación parcial de las grasas y se encuentran, por ejemplo, en los pasteles».
- Pero en Francia consumimos demasiado ácido graso saturado (carne, comidas preparadas, productos lácteos grasos, fiambres) y demasiado omega 6, un ácido graso poliinsaturado que se encuentra en el aceite vegetal de girasol, maíz o en la mayoría de las margarinas.
Consejos del nutricionista.
- Un poco de mantequilla en el pan por la mañana, aceite de colza (o aceite de oliva) en lugar de aceite de girasol al gusto, y para cocinar aceite de oliva, aceite de maní o una margarina especial para cocinar. No carnes dos veces al día y ten cuidado con las grasas que se esconden en los alimentos preparados. Es mejor promover productos crudos y cocinarlos mientras se controla la cantidad de grasa añadida.
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